近日，国度市场监视办理总局发布《餐饮办事连锁企业落实食物平安从体义务监视办理》(以下简称)。自2025年12月1日起施行，强调，餐饮连锁企业总部对全链条食物平安负有办理义务，毫不答应餐饮连锁企业总部只收钱却不承担食物平安义务。餐饮连锁企业笼盖地区广、买卖量大、涉及人群多，但部门企业存正在“只收钱不担责”现象，总部对分支机构食物平安办理缺位。明白企业总部对全链条食物平安负办理义务，要求成立“总部每月安排、分支机构每周排查、门店每日管控”的机制，杜绝义务。按照门店规模，明白省级、市级、县级市场监管部分的监管层级，动态调整义务从体。同时，对未配备食物平安办理人员、未履行进货检验等违法行为细化罚则，加强轨制刚性。针对连锁餐饮快速扩张带来的食物平安现患，配送全流程的操做规程，并鞭策地方厨房、门店严酷施行。此外，企业需将必然比例营收投入食物平安办理，资金不脚导致问题需担责。是对2022年《企业落实食物平安从体义务监视办理》的弥补，聚焦连锁企业特殊性，取食物平安法及其实施条例构成配套。例如，明白食物平安总监需为企业办理层人员，并强化风险演讲机制；通过压实企业从体义务，防备食物平安风险，特别针对校园餐、集体配送等沉点范畴，确保“舌尖上的平安”。客不雅而言，的实施也可能面对企业从体义务落实复杂性等坚苦，餐饮连锁企业涉及总部、分支机构、地方厨房、以及采购、加工、配送等全环节，贯通式办理，对协调机制和施行效率要求极高。企业需正在人员培训、尺度化办理、“互联网+明厨亮灶”等方面持续投入资金，特别是中小型连锁企业可能面对成本压力。因为法令义务界定恍惚，如“食物平安义务”等景象缺乏具体鉴定尺度，可能激发法律争议。难以实现及时和风险预警。笔者认为，的实施需均衡监管刚性取企业顺应性，同时依赖手艺支撑和跨部分协做，其结果将取决于施行细节的完美取配套办法的跟进。要使落实落细，必必要明白企业总部、分支机构、企业总部承担统筹备理义务，制定食物平安风险管控清单和操做规程，并每年按营收比例投入专项资金用于食物平安办理。分支机构担任区域办理，门店施行日常管控。的发布将鞭策企业从粗放式办理向精细化、通明化转型。下一步，针对食物发卖连锁、收集食物买卖和曲播电商等，相关部分也应尽快分类制定响应的从体义务，鞭策企业更好地落实食物平安从体义务，勤奋保障好泛博人平易近群众“舌尖上的平安”。（胡建兵）！